お菓子の基本素材：粉について
手作りお菓子作りに欠かすことのできない、お菓子の基本素材である「粉」についてまとめてみました。
・小麦粉
ふっくらとふくらませたいお菓子には「薄力粉」を、粉の粘りを生かすパイやパンなどにはグルテンというたんぱく質が多い「強力粉」を用います。
小麦の外皮や胚芽を残して挽いたものは全粒分とよばれ、食物繊維も豊富で香ばしく仕上がりますが、ふくらみが悪くなるので薄力粉や強力粉と併用します。クッキーやパイなどの生地を伸ばす時に使う打ち粉は、粒子が粗くてサラサラとした「強力粉」の方が適しています。
・コーンスターチ
コーンスターチとは、とうもろこしの粉のことをいいます。コーンスターチは、小麦粉よりも水分が少ないので軽い仕上がりになります。
・ベーキングパウダー
ベーキングパウダーとは、生地をふっくらとふくらましたいときに使う膨張剤のことをいいます。重曹に助剤をプラスして、お菓子の色や風味を損なわないように調整されたものです。
