お菓子の基本素材：バターについて
手作りお菓子作りに欠かすことのできない、お菓子の基本素材である「バター」についてまとめてみました。
・バター
バターは、お菓子をしっとりさせて、コクを出します。また、気泡を含む性質を生かしてパイなどの生地をサクサクにする力もあります。
保存性を高めるために1～2％食塩を添加した「有塩バター」と食塩無添加の「無塩バター」があり、お菓子の材料として大量に使う場合は、バターの塩味のために風味が損なわれることがあるので無塩バターが適しています。
このほか、乳酸菌を添加したコクと香りがよい「発酵バター」がありますが、保存性が低いので一般的にはあまり市販されていません。
植物性のショートニングやケーキ用マーガリンはバターと同じ性質が表れるように調整されています。バターに比べ扱いやすく手頃ですが、風味はバターに劣ります。
