お菓子の基本素材：卵について
手作りお菓子作りに欠かすことのできない、お菓子の基本素材である「卵」についてまとめてみました。
・卵（たまご）
卵は、泡立ちでお菓子をふっくらさせたり、卵黄のもつ乳化という作用で水と油を混ぜる特別な力を持っています。
また、加熱によって固まる力もプリンなどのお菓子に利用されます。新鮮なものを使うほど美味しいだけでなく、ふくらみもよくなります。使用する前に冷蔵庫からだして室温にもどしておくと他の材料となじみやすくなります。
ただし、卵白だけを泡立ててメレンゲを作るときなどは良く冷えているほうが良く泡立ちます。
