お菓子の基本素材：砂糖について
手作りお菓子作りに欠かすことのできない、お菓子の基本素材である「砂糖」についてまとめてみました。
・砂糖
砂糖は、甘みだけでなくお菓子の焼き色と香りを良くしたり、しっとりさせたりします。また、卵の泡立ちをしっかり安定させる力もあります。砂糖には、様々な種類があるのでお菓子の種類や好みによって使い分けて用います。
・上白糖
お菓子をしっとりしあげ、こくがあります。
・グラニュー糖
上白糖より精製度が高いのでアクが少なくサラサラしていて上品な甘み。
クッキーなどはガリっとした食感に仕上がります
・粉糖
グラニュー糖をつぶして細かい粉末にしたもの。溶けやすくて混ざりやすい。
クッキーをサクっと仕上げたいとき、クリームをつくるときになどに適しています
・キビ砂糖
・メイプルシュガー
・三温糖 など
茶褐色の砂糖はいずれも白い砂糖にはないコクが特徴です。
